Dacă lucrezi sau vrei să lucrezi într-un restaurant din Marea Britanie, una dintre primele întrebări este ce cursuri ți se cer. Training-ul pentru personalul unui restaurant în UK nu înseamnă doar igienă alimentară: angajatorii verifică și siguranța la incendiu, alergenii, sănătatea și securitatea în muncă și felul în care vorbești cu clienții.
În acest ghid găsești, pe înțelesul tuturor, ce training trebuie să aibă personalul unui restaurant, ce spune legea și ce sunt doar bune practici. Ghidul e scris pentru două tipuri de cititori: angajatul care vrea să fie pregătit din prima zi și managerul sau proprietarul care trebuie să-și pregătească echipa. Informațiile sunt generale; pentru cazul tău, verifică mereu sursele oficiale (Food Standards Agency, HSE, consiliul local).
Igiena alimentară: baza oricărui job în restaurant
Legislația din UK cere ca toți cei care manipulează alimente să fie supravegheați, instruiți sau pregătiți în igiena alimentară, potrivit muncii pe care o fac. Legea nu obligă pe nimeni să aibă un anumit certificat. În practică însă, majoritatea restaurantelor cer personalului din bucătărie și de la servire un nivel echivalent cu Level 2 Food Hygiene, iar managerilor și supervizorilor un nivel mai înalt (Level 3), pentru că ei răspund de analiza riscurilor și de procedurile de siguranță alimentară.
Am explicat pe larg cine are nevoie de certificat și de ce în articolul Igiena alimentară Level 2: cine are nevoie de certificat și de ce.
Alergenii: ce trebuie să știe fiecare angajat
În UK există 14 alergeni principali pe care restaurantele trebuie să-i poată declara (printre ei: gluten, ouă, lapte, arahide, nuci, pește, crustacee, susan, muștar, țelină, soia, lupin, moluște, sulfiți). De la 1 octombrie 2021, prin Natasha’s Law, alimentele preambalate pentru vânzare directă (de exemplu sandvișuri ambalate pe loc) trebuie să aibă lista completă de ingrediente, cu alergenii evidențiați.
Pentru mâncarea servită la masă, Food Standards Agency recomandă ca informația despre alergeni să fie disponibilă în scris și completată de o discuție cu clientul. Asta înseamnă că și ospătarul, nu doar bucătarul, trebuie să știe să răspundă corect la întrebarea „Conține nuci?” și să nu ghicească niciodată.
Sănătate și securitate în muncă
Orice angajator din UK are obligația să-și protejeze angajații, să evalueze riscurile și să ofere informare și training potrivit. Într-un restaurant, riscurile tipice sunt:
- alunecări și împiedicări pe pardoseli ude sau grase;
- tăieturi de la cuțite și echipamente;
- arsuri de la cuptoare, ulei încins, aburi;
- ridicarea greutăților (lăzi, saci, oale mari);
- substanțe de curățenie periculoase (COSHH).
Detalii despre drepturile și obligațiile tale găsești pe pagina Sănătate și securitate în muncă. Cursul Lucrul în Siguranță (Working Safely) acoperă exact aceste riscuri de zi cu zi.
Siguranța la incendiu
Bucătăriile profesionale au surse permanente de căldură și ulei, deci riscul de incendiu e real. Angajatorul trebuie să aibă o evaluare a riscului de incendiu actualizată și să instruiască tot personalul: unde sunt ieșirile, cum se dă alarma, ce stingătoare se folosesc (de exemplu, niciodată apă pe ulei încins). Restaurantele numesc de obicei unul sau mai mulți fire marshal (fire warden), care au un training mai aprofundat. Vezi ce face un fire marshal și cursul Fire Marshal.
Primul ajutor și raportarea accidentelor
Angajatorul trebuie să asigure prim ajutor „adecvat și potrivit”: trusă, persoană desemnată și, în funcție de mărimea echipei, prim-ajutori instruiți. Ca angajat, e important să știi cine este persoana desemnată în fiecare tură și cum se notează un accident în registru, oricât de mic ar fi.
Serviciul clienți și gestionarea reclamațiilor
Nu este o cerință legală, dar este training-ul care se vede cel mai repede în recenzii. Un ospătar care știe să întâmpine clientul, să explice meniul, să gestioneze o comandă greșită și să calmeze o reclamație valorează enorm pentru restaurant. Citește ghidul nostru Cum gestionezi o reclamație de la client în 5 pași și vezi cursul Serviciu Clienți (Customer Service).
Dacă restaurantul vinde alcool, personalul trebuie să cunoască și regulile de vânzare responsabilă (de exemplu, verificarea vârstei), stabilite prin licența localului.
Ce trebuie să facă angajatorul
- Identifică ce training cere fiecare rol (bucătărie, servire, bar, curățenie, management).
- Oferă training la angajare, înainte ca persoana să lucreze nesupravegheată.
- Păstrează evidența: cine, ce curs, când, când expiră.
- Reîmprospătează training-ul periodic și ori de câte ori se schimbă meniul, furnizorii sau procedurile.
- Verifică în practică: un curs bifat nu înseamnă automat comportament corect în tură.
Pentru a alege cursurile potrivite, vezi și Cum alegi cursuri CPD pentru echipa ta.
Cum te ajută Rafidin Education
Ca trainer și specialist în conformitate și siguranță, Mirela Simona Anghelache a construit Rafidin Education pentru oameni care vor să învețe practic și să avanseze. Pentru personalul din restaurante îți recomandăm: Lucrul în Siguranță, Fire Marshal, Serviciu Clienți, plus cursurile Level 2 Food Hygiene și Fire Safety din categoria Competențe în afaceri.
- cursuri acreditate CPD;
- bilingv, în română și engleză — înțelegi totul, apoi folosești termenii corecți la job;
- online, în ritmul tău, de pe telefon, între ture;
- certificat imediat după finalizare;
- consultanță 1:1 pentru carieră și job în UK.
Pentru angajatori: oferim training B2B pentru echipe întregi, ideal pentru restaurante cu angajați internaționali, care învață mai repede în limba lor. Contactează-ne și îți propunem un pachet potrivit echipei tale.
Nu aștepta ca managerul să-ți ceară certificatele: vino la interviu pregătit. Alege astăzi primul curs și fă primul pas spre un job mai bun în ospitalitate.
Întrebări frecvente
Este obligatoriu certificatul de igienă alimentară pentru un job în restaurant?
Legea nu cere un certificat anume, ci ca personalul să fie instruit sau supravegheat potrivit muncii. Majoritatea angajatorilor cer însă Level 2 Food Hygiene, deci e bine să-l ai înainte de interviu.
Și ospătarii trebuie să știe despre alergeni?
Da. Ospătarul este de obicei primul care primește întrebarea clientului. Trebuie să știe unde găsește informația scrisă și să verifice cu bucătăria, niciodată să ghicească.
Cât de des trebuie reîmprospătat training-ul?
Nu există o regulă unică pentru toate cursurile. Bunele practici recomandă reîmprospătarea periodică (adesea anual) și ori de câte ori se schimbă meniul, procedurile sau rolul tău.
